Как попасть в хороший ресторан

Сотрудники элитного ресторана Fleming by Le Bilboquet, расположенного в Манхэттене на Верхнем Ист-Сайде, гуглят тех, кто пытается забронировать столик, сообщило издание New York Post.

Они делают это чтобы убедиться в том, что будущий гость достаточно богат и знаменит, чтобы находиться в этом заведении. Fleming by Le Bilboquet принадлежит миллиардеру Рональду Перельману и ресторатору Филиппу Дельжранджу: в нем всего 20 столов и 50 посадочных мест, и попасть туда сложнее, чем кажется.

Корреспонденты издания поговорили с сотрудниками ресторана и получили документ под названием «Протокол бронирования Fleming Hostess», подтверждающий, что в ресторане действует строгая политика относительно резервирования столиков, позволяющая сотрудникам отслеживать запросы на бронь и «проверять каждого неизвестного гостя в Google». Более того, все запросы на бронирование столиков должны быть обсуждены с менеджером ресторана.

Официант Fleming by Le Bilboquet подтвердил изданию эту информацию: «Да, мы гуглим людей. Мы хотим, чтобы ресторан был только для особых посетителей».

Он добавил: «Сюда приходят известные люди, здесь можно видеть Роберта Де Ниро, Пола Маккартни, Иванку Трамп. Неудивительно, что мы хотим поддерживать определенную среду для наших клиентов,  даже если это означает, что мы отсеиваем часть гостей».

Другой сотрудник ресторана рассказал, что любой, кто не проходит Google-проверку, не получает ответа на свой запрос о бронировании столика.

Однако представитель бренда Fleming от Le Bilboquet Джош Власто утверждает, что хоть сотрудники ресторана и гуглят своих будущих гостей, тем самым они не лишают мест небогатых и безызвестных людей.

«То, что говорят сотрудники, — абсолютно не соответствует действительности, и тот, кто такое сказал — выдумал это», — сказал Власто.

Однако на самом деле это не такая уж уникальная история в демократическом Нью-Йорке, как могло бы показаться на первый взгляд. В высококлассном французском ресторане Daniel, который также находится в Манхэттене, не скрывают того, что предпочитают заранее знать, кто придет к ним на ужин. Об этом рассказывал сам шеф-повар Даниэль Болуд.

«Просто чтобы посмотреть, заняты ли они в похожем бизнесе. Может быть, они шеф-повары или работают в этой отрасли», — объяснил шеф.
Джей Побладор, генеральный менеджер еще одного французского ресторана Brooklyn’s The Eln, также рассказал, что поиск посетителей в Google и LinkedIn — обычная практика.

«Мы совершенно точно хотим знать, кто находится в зале. Это очень старая практика, когда вы распределяете места для гостей, и бывают случаи, когда определенные столы не могут соседствовать друг с другом», — пояснил менеджер необходимость поиска информации о гостях.

«Например, у нас есть много шеф-поваров или представителей индустрии, у которых в прошлом были нестабильные отношения, поэтому мы стараемся держать их как можно дальше друг от друга», — заключил Побладор.

В ресторане Eleven Madison Park тоже не стесняются рассказывать о том, что ищут информацию о гостях в интернете. Это связано с тем, что в ресторане хотят знать как можно больше о каждом посетителе и причине его визита, чтобы удивить клиента. Шеф-повар ресторана Джастин Роллер рассказывал сайту Grub Street о том, что пытается выяснить, не пришли ли к нему отметить годовщину или юбилей, чтобы поздравить гостя. Так, репортер One Post, зарезервировавший в Eleven Madison Park столик в свой день рождения, получил в качестве подарка уникальную газету, в которой были напечатаны переделанные статьи журналиста и сведения из его биографии.

Кроме того, шеф-повар признался, что часть его выгоды в этом деле тоже есть. Он рассказал, что рассматривает на фото будущих гостей бокалы для вина, чтобы вычислить потенциального сомелье и угодить посетителю.