Рост минимальной зарплаты убивает рабочие места

Городские рестораны страдают от повышения минимальной заработной платы до 15 долларов в час. Владельцам приходится сокращать время работы персонала и даже закрывать кухни, поскольку это помогает перекрывать дополнительные расходы на заработную плату.

Gabriela’s Restaurant and Tequila Bar в Верхнем Вест-Сайде последние 25 лет радовал своих посетителей свежими тако. Но из-за повышения минимальной заработной платы ресторан придется закрыть. По словам владельцев, это было трудное и болезненное решение, которое созревало долго, но избежать его не удалось

По словам владельцев заведения, Лиза и Нэт Милнер, с тех пор, как в декабре 2018-го в городе была установлена минимальная зарплата в $15 в час, им пришлось сократить штат с 60 до 45 человек. Они признают, что качество работы ухудшилось, и клиенты обратили на это внимание: они стали приходить реже, а когда приходят, тратят меньше денег.

“Мы начали с того, что нам пришлось сократить рабочих кухни, которые вручную делали наши тортильи. Конечно, было бы лучше, если бы мы могли и дальше делать свежие тортильи для каждого тако, – сказал Нэт Милнер. – Но это имело смысл при запралате 8 долларов в час, но не при 15 долларах”.

Когда увольнение нескольких сотрудников не помогло решить проблему бюджетного дефицита, владельцам пришлось сократить рабочие часы оставшегося персонала.

“Я не против того, чтобы люди зарабатывали больше денег, – добавил Милнер. – Эти люди работали на меня 20 лет. Но налоги, продукты, все дорожает, а клиенты сегодня  имеют немного меньше денег, чтобы потратить на гуакамоле и текилу”.

И такой случай не единственный. Согласно результатам опроса владельцев 324 ресторанов с полным комплексом услуг, проведенного организацией New York City Hospitality Alliance, 76,5% из них сократили рабочее время персонала, а 36,3% ликвидировали рабочие места в ответ на обязательное повышение заработной платы в городе.

“Повышение минимальной зарплаты оказывает давление на малые предприятия,” – считает Эндрю Риги, исполнительный директор организации.

Филипп Масуд, шеф-повар ливанских закусочных Ilili и Ilili Box в Манхэттене, говорит, что рост зарплаты вынудил его сократить часы работы 180 своих сотрудников, убрать трудоемкие блюда из меню и сократить учебные мероприятия для персонала, такие как винные семинары.

Это связано с тем, что новые правила требуют, чтобы сотрудники, получающие чаевые, не тратили более 20% своего времени на работу, не связанную с взаимодействием с клиентами.

“Я больше не могу обучать сотрудников так, как хочу”, – сказал Масуд.

Ресторатор соглашается с тем, что “социальная несправедливость” заключалась в том, что зарплата не соответствовала стоимости жизни.

Тем не менее “несправедливо возлагать это бремя на плечи бизнеса”, считает Масуд. Он говорит, что рентабельность отрасли снизилась с 10-15% до 8-12.

“Это ухудшило финансовые показатели. Мы представляем собой бизнес с высоким риском и низкой доходностью, и мы больше не привлекательны для инвесторов”, – говорит Масуд.

Рики Пассарелли, владелец стейк-хауса  Original и Lea Wine Bar в историческом здании Helmsley, отмечает, что повышение минимальной зарплаты стало “главной причиной”, по которой он продал свою долю в 10 других ресторанах.

“Я бы с радостью повысил зарплату до 1000 долларов в час, если бы мог. Но по мере роста расходов объем продаж снижается. Здесь много стейк-хаусов, и даже цена на стейк выросла на 50% за последние два месяца”, – сказал Пассарелли.

Чтобы справиться с этим, большие рестораторы переезжают в небольшие помещения или же начинают сотрудничать с другими ресторанами, которые тоже пострадали от повышения заработной платы, объединяясь в одну компанию, владеющую несколькими ресторанами.