Подпольный сыр отозвали из продажи

В нескольких штатах от вспышки листериоза скончались два человека, еще несколько заболели. По данным федеральной администрации по качеству продуктов и лекарств (FDA), болезнь, вероятно, была вызвана мягким сыром из непастеризованного молока под названием Ouleout, произведенным сыроварней Vulto Creamery в Катскильских горах штата Нью-Йорк.

Заболевания листериозом были зарегистрированы с 21 сентября по 22 января этого года, заявил представитель FDA. Смерть от листериоза была зафиксирована в Коннектикуте и Вермонте, среди шести заболевших жители Нью-Йорка и Флориды. И тогда же FDA начало расследование производства крафтового сыра в Катскиллах.

Компания Vulto объявила об отзыве Ouleout, продававшегося в супермаркетах Whole Food и специализированных сырных магазинах, еще 7 марта, когда его образец, переданный в органы санитарной инспекции, показал наличие листерии. Вместе с Ouleout до дальнейшего разбирательства были отозваны еще три вида мягких сыров: Miranda, Heinennellie, и Willowemoc.

Компания заявила, что намерена провести расследование о причинах попадания листерии в сыр. Примерно то же самое намерено сделать и FDA.

По мнению специалистов, попадание бактерии в сыр может быть вызвано разными факторами: это может быть сырое молоко, из которого изготавливается сыр, вода или другие растворы, в которых сыр вымачивается, чтобы он оставался мягким.
Это могут быть деревянные доски, на которых сыр выдерживается в течение 60 дней, а также санитарное состояние самого хранилища, в котором находится сыр.

До нынешнего случая Ouleout пользовался огромной популярностью среди американских любителей сыров, (я сам с большим удовольствием его покупал), как из-за своего вкуса, так и из-за своей необычной истории.

Ouleout – сыр подпольный, в буквальном значении этого слова. Он был создан известным голландским художником Джосом Вулто, перебравшимся в США в 1990 году. Тогда Вулто был простым художником, который приехал в США по приглашению Музея современного искусства (MoMA) чтобы передать свое видение американским старшеклассникам. Он мыслил  объемными проектами, а об изготовлении сыра даже не помышлял.

Но всему свое время. Первые опыты по изготовлению сыра, согласно легенде, а Вулто уже стал городской легендой в Большом Яблоке, произошли уже в новом тысячелетии.

Однажды художник открыл холодильник и принюхался,  запах скисшего непастеризованного молока напомнил ему богатую на сыры родину, и… он решил, что пора самому изготовлять сыр.

Так Вулто рассказывает о своем дебюте всем журналистам, как было на самом деле, кто знает?

Первые опыты художника в области гастрономии были настоящей катастрофой, сыр упорно не получался, а те отдельные куски, которые он изготовлял, обучаясь сыроварению по учебникам, были съедобны, но по виду не слишком напоминали сыр.

“Я тогда ничего не умел, – вспоминает Вулто, – да и условия для выдержки сыра были совсем неподходящими”. В мастерской, где он работал не только над своими арт-проектами, но и над сыром, не хватало влаги для выдержки последнего.

Но тут будущему сыроделу сказочно повезло, он нашел под полом своей мастерской удобное место – полуподвал, уходящий на улицу, где можно было выдерживать сыр. Человеку там было не повернуться, но для сыра места было с избытком.

И опыты продолжились. Когда он счел свой сыр годным к употреблению, Вулто решился показать его специалистам.

Как вспоминает владелица соседнего сырного магазина Bedford Cheese Shop Шарлотт Кэмин, однажды он пришел к ней в магазин, и принес нечто завернутое в тряпку. “Это был сыр, его нужно было дорабатывать, но это был настоящий сыр”, – говорит она.

Это был не просто сыр, это был сыр, изготовленный в подполье мастерской художника.

После этого  Вулто побывал в Вермонте, где набирался опыта у известного американского сыровара Питера Диксона. После этого обучения, он понял, чего хочет добиться от своего продукта, сменил молоко, из которого варил сыр, и еще несколько ингредиентов, о которых он не говорит, и, наконец, выдал первую партию Ouleout на продажу.

Успех был феноменальный. Очень скоро его производственных мощностей  (подвала) не хватало для производства новых голов сыра. Тогда он купил дом в Катскильских горах, куда и перебралась его сыроварня.

Сейчас для Вулто настали нелегкие времена, проверку госчиновников выдержать совсем не просто, в особенности для небольшой компании. Но любители его сыра надеются, что он выдержит, и производство так похожего на бри сыра возобновится.